Oldalak

2012. április 27., péntek

Sós-karamellás, baconos fánk


A fánk igazi utcai étellé nőtte ki magát egyes helyeken. Minden országnak megvan a maga utcai fánkja: Amerikában a színes, mázas, lyukas közepű donut-ok, Spanyolországban a hosszú churros-ok hódítanak az utcákon. Megpróbáltam elképzelni milyen lenne, ha nekünk is lenne egy ilyen fánkunk. Azonnal a képviselőfánk jutott eszembe, habár eredetéről nem tudunk sokat, de az biztos, hogy a Váncza-féle süteményes könyv is leírja receptjét. Mivel ez nem egy könnyen kézből, utcán ehető finomság, megpróbáltam ízvilágát a 21. századhoz igazítani.

gaszttroblog, Sós-karamellás, baconos fánk, recept,bacon, fánk, sós-karamell

Sós-karamellás, baconos fánk
recept: Dining Guide -on

gaszttroblog, Sós-karamellás, baconos fánk, recept,bacon, fánk, sós-karamell


El tudom képzelni, hogy ezt lehetne majszolni egy papírtölcsérből az utcán.


2012. április 20., péntek

Harcsapaprikás leveles-kapros fánktésztában túrós mártogatóval

Ezen a héten a Dining Guide-on utcai hét volt. Ebbe a témában írtam egy receptet. Nagyon örültem neki, mert gondoltam végre lemehetünk a kertbe egy piknikre. Na, ezt a rossz idő meghiúsította, de azért a lakásban elfogyott. Persze hozzátartozik, hogy a fiam akkor már ragaszkodott hozzá, hogy a földön együk meg, és még egy pokrócot is le kellett teríteni, annyira beleélte magát a piknikelésbe. A klasszikus harcsapaprikást kapros túróscsuszával alakítottam át piknik-étellé. 

gasztroblog, Harcsapaprikás leveles-kapros fánktésztában túrós mártogatóval, recept, harcsa, pirospaprika, túró, kapor, tejföl


Recept a Dining Guide-on!

Mi káposztával töltött almapaprikával ettük, de bármilyen savanyúság nagyon finom hozzá.


2012. április 17., kedd

Kecskesajt + szilvalekvár + tokaji aszús dió = kalács


Nem tudom, hogy említettem-e, hogy mekkora kecskesajt függő vagyok. Minden fajtáját szeretem, de leginkább a penészkérges érett kecskesajtokat. Olyannyira, hogy Nekem a nyuszi se csokit hozott, hanem Chabichou-t és Pouligny Saint-Pierre-t. A kedvenc reggelim, amikor kecskesajtot ehetek házi szilvalekvárral és még meleg brióssal, vagy kaláccsal. Számomra nincs ennél jobb. Maga a Mennyország. Most ezt a reggelit próbálom meg egybegyúrni

gasztroblog, Szilvás, kecskesajtos, diós kalács tokajival, recept, kecskesajt, dió, tokaji aszú, szilvalekvár

Hozzávalók:

Szilvás, kecskesajtos, diós kalács tokajival
Kalácshoz:

-          500g liszt
-          100g cukor
-          1 zacskó szárított élesztő
-          100g olvasztott vaj
-          2,3dl langyos tej
-          1 tojássárgája
-          1 teáskanál só

Szilvás töltelékhez:

-          60g aszalt szilva feldarabolva
-          60g szilvalekvár

Kecskesajtos töltelékhez:

-          60g érett kecskesajt (pl: Crottin, Chabichou, Pouligny Saint-Pierre)

Diós töltelékhez:

-          60g dió megpirítva, ledarálva
-          2 evőkanál tokaji aszú




Elkészítés:

1. A 3 különböző töltelék hozzávalóit összekeverjük.

2. A kalács hozzávalóit a szokásos módon dagasztjuk, majd kelesztjük. 3 cipóvá osztjuk, és mindegyiket hosszú téglalap alakúvá nyújtjuk. A 3 téglalapba belekenjük a 3 különböző tölteléket, és egyesével feltekerjük őket. Összefonjuk, majd egy kuglófformába fektetjük. Itt is kelesztjük egy 45 percet, majd kisütjük.

gasztroblog, Szilvás, kecskesajtos, diós kalács tokajival, recept, kecskesajt, dió, tokaji aszú, szilvalekvár

 
Szerintem nagyon ütős ez a hármas, de bármilyen lekvárral vagy csonthéjassal kipróbálhatjátok.

2012. április 12., csütörtök

Olívaolajos-kakukkfüves-almás muffin


Az alma kakukkfűvel való párosítása nagyon népszerű a sós ételeknél, pl: almás kakukkfüves csirkecomb. Most ezt a párost próbáltam meg átvinni egy édes süteménybe, egy egyszerű almás muffinba kicsit több sóval, és egy kis olívaolajjal érdekesebbé téve. Szerintem az édes-sós kombináció nagyon finom és izgalmas tud lenni, ha az arányok megfelelően vannak eltalálva.

gasztroblog, Olívaolajos-kakukkfüves-almás muffin, recept, alma, muffin, kakukkfű

Hozzávalók:

-          230 g liszt
-          1 teáskanál sütőpor
-          60 g cukor
-          2 db alma
-          pár csepp citromlé
-          2 dl joghurt
-          1 tojás
-          75 ml olaj
-          25 ml olívaolaj
-          nagy csipet só
-          kakukkfű szirup (házilag elkészítve lsd: lent)


Elkészítés:

Az egyik almát lereszelem, a másikat apró darabokra vágom. Keverek hozzá pár csepp citromlevet, hogy meg ne barnuljon. A nedves hozzávalókat alaposan kikeverem, majd hozzáadom a reszelt almát is. A száraz hozzávalókat külön tálba összekeverem, majd ezt is hozzáadom a darabolt almával együtt. Muffinsütőbe kiadagolom a tésztát, majd aranybarnára sütöm. Kivéve - én egy fecskendő segítségével - mindegyik muffin közepébe pár csepp kakukkfűszirupot nyomunk.

gasztroblog, Olívaolajos-kakukkfüves-almás muffin, recept, alma, muffin, kakukkfű

Kakukkfűszirup elkészítése házilag: 1 dl vizet felforralunk 10 dkg cukorral. Ha forr, beledobunk 3 dkg friss kakukkfüvet (ha nincs, jó a szárított is), majd így hagyjuk lefedve 15-20 percig. Átszűrjük, és kész is van.


2012. április 9., hétfő

Hókifli tavasziasítva


Húsvétkor a 2 és fél éves kisfiam kijelentette, hogy ide-oda a húsvéti hagyományokkal, hogy kalácsot kell sütni, ő bizony hókiflit szeretne, mint Karácsonykor. Így próbáltam meg a karácsonyi mandulás kiflibe a tavaszi virágillatot belecsempészni, hátha így jobban illik az áprilishoz.

gasztroblog, levendulás hókifli, recept, mandula, levendula, édes aprósütemény

Levendulás hókifli
Hozzávalók:

-          15 dkg liszt
-          10 dkg vaj
-          5 dkg őrölt mandula
-          1 evőkanál cukor
-          1 evőkanál levendulaszirup (az interneten számos receptet lehet találni)
-          2 tojássárgája
-          Csipet só
-          Vaníliás porukor

Elkészítés:

A lisztet elmorzsoljuk a vajjal, majd beleforgatjuk a cukrot, a sót és a mandulát. A tojássárgájával és a levendulasziruppal tésztává gyúrjuk. Alacsony hőmérsékleten megsütjük, és még melegen meghintjük vaníliás porcukorral.

gasztroblog, levendulás hókifli, recept, mandula, levendula, édes aprósütemény


2012. április 5., csütörtök

Muszaka rétesbatyuban

Ahogy ígértem itt a bárányos recept! Az ötlet onnan jött, hogy hétfőn lesz egy locsolónk, aki finoman szólva teljesen odavan a muszakáért, amit anyagi és beszerzési okok miatt sokszor csak marhából készítek "szegénynek". Húsvétkor gondoltam meglepem, és báránnyal kapja. Locsolás után mégsem állhatok oda egy tál gőzölgő egytálétellel. Elég furcsán lehetne állva megenni. Ezért gondoltam megpróbálom elkészíteni kézzel evős változatát.

gasztroblog, Bárány batyuban mentás padlizsánkrémmel, recept, bárány, rétes, menta, padlizsán

Bárány batyuban mentás padlizsánkrémmel
Hozzávalók:

Bárány batyukhoz:

-          1 báránycomb darálva (én megkértem a hentest és kicsontozta, ledarálta)
-          1 hagyma
-          olívaolaj
-          2,5 dl száraz fehérbor
-          1 doboz hámozott paradicsom konzerv (a legjobb, ha kimagozzuk)
-          1 lapos teáskanál fahéj
-          1 lapos teáskanál cukor
-          Só, bors
-          12 réteslap

Mentás padlizsánkrémhez:

-          4 db közepes padlizsán
-          2 gerezd fokhagyma
-          3 evőkanál olívaolaj
-          4 evőkanál joghurt
-          1 kis csokor menta levelei
-         


Elkészítés:

1. Olívaolajon megdinszteljük az apróra vágott hagymát, majd megpirítjuk rajta a darált bárányt ,sózzuk, borsozzuk, és felöntjük a fehérborral. Így felforraljuk, hozzáöntjük a leturmixolt paradicsomot, a fahéjat és a cukrot. Lassú tűzön addig főzzük, amíg a bárány puha lesz, illetve, amíg a leve el nem fő.

2. Kiveszünk 1 réteslapot, megkenjük vékonyan olívaolajjal félbehajtjuk, majd így is megkenjük, ezt is félbehajtjuk. Ráhalmozunk egy adagot a bárányból, és a réteslap négy sarkát összefogjuk, úgy, hogy batyu legyen belőle. Hústűvel, vagy vízbe áztatott fogpiszkálóval rögzítjük. Sütőben aranybarnára sütjük, majd a tűt óvatosan kihúzzuk belőle.

2. A padlizsánokat sütőben magas hőfokon krémesre sütjük. A héját lehúzzuk, és az összes többi hozzávalóval leturmixoljuk. A batyukhoz kínáljuk.


gasztroblog, Bárány batyuban mentás padlizsánkrémmel, recept, bárány, rétes, menta, padlizsán

Szerintem úgy a legfinomabb, ha a batyu még meleg, de a padlizsánkrém hideg. Ezért azt célszerű előbb megcsinálni, és hűtőbe rakni egy pár órára. Mindenkinek Kellemes Húsvétot!

2012. április 4., szerda

Húsvéti „cobbler”, avagy mézes-barackos sonka mandulás kalácslabdákkal

Tudom, hogy a melegszendvics levesítését ígértem Nektek, de közben rájöttem, hogy teljesen lemaradtam a húsvéti témájú receptekkel. Remélem, még nem késő! A sonka mézzel vagy gyümölccsel való párosítása köztudottan világraszóló. Ezt a triót használtam fel a cobbler átsósításához, aminek a tésztáját kicseréltem egy egyszerű kalácstésztára. Szerintem isteni lett. Kiválóan alkalmas egy gyors húsvéti menü részekénk, de a maradék húsvéti sonka elfogyasztására is nagyszerű.

gasztroblog, Húsvéti „cobbler”, avagy mézes-barackos sonka mandulás kalácslabdákkal, recept, méz, sonka barack, kalács, mandula

Hozzávalók:

-          60 dkg főtt-füstölt sonka (nálam tarja) felszeletelve
-          60 dkg őszibarack (konzerv is lehet)
-          3 ág friss rozmaring kisebb darabokra vágva
-          0,8 dl tejszín
-          2 evőkanál méz
-          1 tojás sárgája
-          2 evőkanál étkezési keményítő
-         
-          Vaj a forma kikenéséhez

Mandulás kalácshoz (ez az én verzióm, de mindenki csinálja a saját kedvenc receptjével):

-          50 dkg liszt
-          1 csomag szárított élesztő
-          8 dkg cukor
-          1 teáskanál só
-          2,5 dl tejszín
-          2 tojás + 1 fehérje
-          Tetejére: 1 tojássárgája + vágott mandula


Elkészítés:

1. A kalács hozzávalóit dagasztjuk, majd kelesztjük.

2. A tejszínt csomómentesen elkeverjük a tojássárgájával, sóval, mézzel és a keményítővel. Egy hőálló tálat kivajazunk, és beletesszük az őszibarackszeleteket, rá a rozmaringot, ekkor öntjük rá a tejszínes cuccot, majd ráfektetjük a sonkaszeleteket. Fontos, hogy a tejszín ne érje el a sonkaszeletek tetejét, mert úgy elázna a kalácstészta, és nyúlós maradna. A tésztából gombócokat formázunk, és a tetejére rakjuk őket. Megkenjük tojássárgájával, és megszórjuk mandulával. Sütőben addig sütjük, amíg a kalács aranybarna lesz, a tejszínes szósz, pedig besűrűsödik.

gasztroblog, Húsvéti „cobbler”, avagy mézes-barackos sonka mandulás kalácslabdákkal, recept, méz, sonka barack, kalács, mandula

Még lesz húsvéti recept! Bárányos már biztosan!


2012. április 2., hétfő

Gyümölcscsatnis melegszendvics fondue módra

Szóval nagy sajtfogyasztó vagyok! Különösen az érett kecskesajtok a kedvenceim…a pénztárcának sajnos nem. Így mindig akad a hűtőben egy-két-négy fajta sajtmaradvány. Így egyik vacsorára ebből készítettem magunknak melegszendvicset. Ugyanaz az elve, mint a fondue-nek, elhasználni az összes maradék sajtot. Így újra van létjogosultsága a nagy sajtvadászatnak! Na, de ezt a receptet nem is azért tettem fel, mintha annyira extra lenne, - ámbár amilyen egyszerű, olyan finom is – hanem, mert ezt a melegszendvicset fogom legközelebb levessé varázsolni. Remélem azt is elolvassátok!

gasztroblog, Sonkás-soksajtos melegszendvics gyümölcscsatnival, recept, camembert, kecskesejt, parmezán márványsajt, mozzarella, trappista, cheddar, sonka, szendvics

Hozzávalók:

-          legalább 4 féle sajt (Minimum az egyik legyen valamilyen domináns sajt pl camembert, érett kecskesajt vagy márványsajt, mert ez nagyon jól megy a gyümölcs ízéhez, ha vörös cheddart használunk, remek lesz a színe, a mozzarellától vagy az ementálitól remek állagot kap.)
-          száraz fehérbor
-          füstölt, szárított sonka (vagy a húsvéti sonka maradéka)
-          fűszeres gyümölcscsatni (én paradicsomos-bazsalikomos epercsatnit használtam)
-          baguette


Elkészítés:

A választott sajtokat lábasban egy löttyintésnyi borral összeolvasztjuk. Külön fog állni a sajt és a fehérboros lé. A sütőben félig megpirított kenyérszeletekre rákenünk egy kis csatnit, rátépkedjük a sonkát, és ráhalmozzuk a sajtot. A lábasban visszamaradt fehérboros levet a tepsibe öntjük a pirítósok alá. Sütőben aranybarnára sütjük. A fehérboros-sajtos létől, amit a tepsibe öntöttünk iszonyat jó színt és ropogósságot kap az alja. Ezt a részt semmiképpen sem szabad kihagyni!

gasztroblog, Sonkás-soksajtos melegszendvics gyümölcscsatnival, recept, camembert, kecskesejt, parmezán márványsajt, mozzarella, trappista, cheddar, sonka, szendvics

 Szerintem egy pohár száraz fehérbor elengedhetetlen mellőle! És nemsokára jön a leveses variáció is.