Oldalak

2012. szeptember 23., vasárnap

Receptkönyv-ajánló: Csokoládés, mandulás habcsók – Csokoládés finomságok aranykönyve / Kossuth Kiadó

Az elmúlt hétvége óta készülök erre a bejegyzésre, csak sose tudtam, hogy kezdjek hozzá. Szóval röviden: hihetetlenséggel határos módon nyertem a Budavári Borfesztivál és a Kifőztük közös boros receptversenyén (harcsapaprikás receptemmel), 2 gyerkőcőmmel a szokásossal ellentétben még le se késtük a Várban lévő díjátadót, és még a fényképezőt se felejtettük otthon, de azért, hogy hozzam a formám a memóriakártyát igen. A nyeremény egy üveg Törley pezsgő, egy vacsora a XO Bistroba, és Egy Csokoládés finomságok aranykönyve volt a Kossuth Kiadó gondozásában. De a legnagyobb ajándék mégis a színpadon való jelenlét volt, mert Csani is feljöhetett, ami számára egy Karácsonnyal ért fel.

Hazaérve egy vérbeli gasztrobloggerhez híven a szokásos képet produkáltam: végiglapozni a könyvet elejétől a végéig, miközben férj nem érti, hogy miért úgy olvasom, mint egy regényt. Persze másnap, már két édességet is meg kell a sütni könyvből, aminek viszont hál’égnek mindenki örül.
A könyv szerintem mind kép, mind tartalom terén nagyon szuper. Az egyszerűtől a bonyolultig, a gyorstól az összetettebbig minden recept megtalálható. A mennyiségük meg egyszerűen hihetetlen, ami árához képest számomra külön meglepetés. De mégis a legjobb, hogy egy olyan könyv, ahol figyeltek arra, hogy ne csak tömény csokis sütiket, hanem könnyebb édességeket is kínáljanak az olvasók számára. Mindenkinek csak ajánlani tudom.
Köszönöm a könyvet a Kossuth Kiadónak, a jövendőbeli vacsorát a XO Bistronak (amit már annyira várok és már meg is lestem mit szeretnék enni), a pezsgőt és természetesen nagyon köszönöm a Kifőztüknek is a lehetőséget! Köszönöm, köszönöm és köszönöm!



 Csokoládés, mandulás habcsók



Hozzávalók:

-          125g étcsokoládé
-          100g pirított darált mandula
-          4 tojásfehérje
-          150g kristálycukor
-          2 teáskanál reszelt narancshéj
-          csipet só

Elkészítés:

Tojásfehérjéket kemény habbá verjük egy csipet sóval, majd folyamatos keverés mellett apránként hozzáadjuk a cukrot is. Óvatosan beleforgatjuk a reszelt csokoládét, a narancshéjat, és az őrölt mandulát. Diónyi nagyságú gombócokat kanalazunk egy sütőpapírral bélelt tepsibe, és 40 perc alatt 130 fokon aranybarnára sütjük, majd addig szárítjuk, amíg a közepe is megszilárdul.

/Kossuth kiadó: Csokoládés finomságok aranykönyve







A bejegyzés képei megjelentek még:
- Pamlag blogon


2012. szeptember 18., kedd

Olajbogyós mille feuille

Már annyi, de annyiszor nézett velem szembe ez az olajbogyós receptverseny, hogy nem ment ki a fejemből. Igen, a reklám hat! Pedig, amikor először megláttam azonnal tudtam, hogy erre úgyse csinálok semmit, mert hát a közönségszavazás úgyse az én hatásköröm! De végül mégis itt ez a bejegyzés, és a recept a beérkezett pályaművek közt! De nem is annyira a nyerés, inkább csak a játék miatt!

Szóval fogadjátok tőlem sok szeretettel ezt az édességre utaló sósságot! Levelestészták közti habot egy könnyű, gyümölcsös olajbogyókrémre cseréltem, a gyümölcsöt pedig olajbogyóra! A tetején lévő darált mandula, a porcukorra hajaz!


Olajbogyós mille feuille

Hozzávalók:
Tapanade-hoz (krémhez):

-          220 g fekete magozott olajbogyó(konzerv)
-          22 g pirított, hántolt mandula, darálva
-          2 evőkanál olívaolaj
-          4 db puha, érett füge

Összeállításhoz:

-          1 csomag leveles tészta (400 g) – én azért a házi híve vagyok
-          32 db fekete magozott olajbogyó
-          3 dkg pirított darált mandula


Elkészítés:

  1. A tapanade összes hozzávalóját turmixgépben pürésítjük
  2. A levelestésztát 12 darabra vágjuk, és 180°C-os sütőben aranybarnára sütjük. Egy darab tésztára rákenjük az olajbogyókrém 1/6-át, majd ráteszünk 8 szem olajbogyót, majd ismét egy réteg tészta, krém és olajbogyó következik, végül egy tésztalappal zárjuk. Tetejét megszórjuk darált mandulával egy szűrőn keresztül.
Finom önmagában, de illik hozzá rukkola vagy érett kecskesajt is egy kis balzsamecet redukcióval.
 


2012. szeptember 17., hétfő

Svéd mandulatorta átdolgozva sós-karamellával - Segítsüti 2012 ősz




Igazából nagyon nem szép dolog, de örültem, hogy páran lemondták a sütisütést a Segítsütinek, mert így én is bekerülthettem! Mivel most biztosra akartam menni, ezért arra gondoltam, hogy a már jól bevált répás-sörös brownie-mat dolgoznám át a jól ismert IKEÁs svéd mandulatorta nyelvén, hisz azt mindenki szereti. Legalábbis mi nagyon! Így a sör helyett vörösbor, és karácsonyi hangulatot idéző mézes fűszerek kerültek a brownie-ba, hisz a svédek közismert itala a glögg, a forraltbor ízvilágát követi. Természetesen még mandula és vörösáfonya dúsítja a tésztát. Ezt a csokisan tömény gyümölcsös tésztát egy könnyű vanília krémmel (mousse-al) oldottam fel. A svéd mandulatortában közismert még a roppanós karamelldarabok (szerintem én ezért szeretem a legjobban), ezt egy lágyan folyó sós-karamellre cseréltem, hogy valami izgalmat is vigyek a tortába. A tetejét mi más, mint a pirított mandula díszíti. Remélem tetszik nektek, mert én nagyon izgulok így „első bálosként”!

A Segítsütiben most 30 gasztroblogger vesz részt. Sütijeinkre szept. 17. – 20. 16.00 óráig licitálhattok itt. A pénzből egy speciális gyerekágyat szeretnének venni a SOTE Tűzoltó utcai klinikájára.




Svéd mandulatorta átdolgozva sós-karamellával

Hozzávalók:

Mandulás brownie-hoz:

-          5 dl vörösbor
-          500 g vaj
-          4 tojás
-          50 dkg barnacukor
-          150 g tejföl
-          50 ml tej
-          200 g liszt
-          200 g graham liszt
-          200 g darált mandula pirítva
-          3 teáskanál sütőpor
-          150 g kakaópor (cukrozatlan)
-          2 teáskanál mézeskalács fűszerkeverék
-          300 g aszalt vörösáfonya

Vaníliás mousse-hoz:

-          400 g tejszín
-          400 g tej
-          2 vaníliarúd
-          160 g tojás sárgája
-          40 g cukor
-          10 lap zselatin
-          2,6 dl tejszín

Sós-karamellhez:

-          240 g cukor
-          120 g vaj
-          2,4 dl tejszín
-          1 lapos teáskanál só

Díszítésnek:

-          100 g pirított, szeletelt mandula

Elkészítés:

  1. A bort felforraljuk, majd hozzáadjuk a vajat, és azt is hozzáolvasztjuk.
  2. A tojásokat habosra keverjük a cukorral, majd a tejfölt és tejet is hozzákeverjük.
  3. A kétféle lisztet, kakaóport, mézeskalács fűszerkeveréket, valamint a sütőport átszitáljuk, majd a darált mandulával összekeverjük. A vörös áfonyát is beleforgatjuk.
  4. Az összes hozzávalót elkeverjük, 3 részre osztjuk, és kivajazott, lisztezett 22 cm átmérőjű tortaformába öntjük. Egyesével addig sütjük, amíg közepe még egy picit ragacsos!
  5. A mousse-hoz kézi habverővel éppen hogy összekeverjük a tojássárgáját és a cukrot.
  6. A tejet és a tejszínt felforraljuk a vaníliarúd kikapargatott magjaival, majd egy keveset hozzákeverünk a cukros tojássárgájába, majd folyamatos kevergetés közben az összes többit is.
  7. Ezt az egészet vízgőz felett felmelegítjük, feloldjuk benne a már korábban jeges vízbe áztatott zselatinlapokat, majd ha kicsit lehűlt, beleforgatjuk a kissé felvert tejszínt. Habzsákba töltjük, és szilárdulásig hűtőbe tesszük.
  8. A sós- karamellhez a vajat és a cukrot addig melegítjük egy lábasban, ameddig aranybarna nem lesz (karamellizálódik). Ekkor folyamatos keverés mellett hozzáöntjük a már előre felmelegített tejszínt. Sóval ízesítjük. Szobahőmérsékletűre vagy langyosra hűtjük.
  9. Összeállítás: 1 lap brownie + fele vanília mousse + 1 lap brownie + fele vanília mousse + 1 lap brownie + sós karamell + pirított mandula

Köszönöm Nemisbékának és Orsinak, hogy részt vehetek ebben a nagyszerű kezdeményezésben!

Tortatál ötlete: Masni dekoráció

2012. szeptember 15., szombat

Epres-zabpelyhes kenyér mentával és mézes joghurttal – VKF 51.

Voltatok már úgy, hogy valami nagyon jó, féltet, drága dolgot sokáig tartogattatok, nem mertétek elhasználni, és aztán a lejárati idő előtt pár nappal kibontjátok, és már nem az igazi? Én milliószor járok így. Ez a liofilizált eper is fél éve lapul a szekrényben, most hogy egy doboz bonbon jól rám romlott, hirtelen felindulásból elkövettem vele ezt a kenyeres dolgot!

A kenyér a reggeli epres-zabpelyhes turmixot hivatott helyettesíteni a menta frissességével. Egyébként meg Nyárikonyha szuper VKF kiírására született, habár a menta nem nagyon látszik a képen, higgyétek el, hogy van benne!
 


 
Epres zabpelyhes kenyér mentával és mézes joghurttal

Hozzávalók:
Epres kenyérhez:

-          350 g liszt (BL-80)
-          200 g graham liszt
-          100 g zabpehely
-          2 evőkanál méz
-          1 tasak szárított élesztő
-          3 dl víz (langyos)
-          1 (nagyon) púpos teáskanál só
-          50 g liofilizált eper (aki teheti tegyen bele 100 g –ot)
-          1 kis csokor menta

Mellé:

-          natúr joghurt
-          méz

Elkészítés:

A zabpelyhet szárazon megpirítjuk, majd a felét megőröljük. Az eper és a menta kivételével az összes hozzávalót dagasztjuk, majd kelesztjük. Majd az apróra vágott mentát és az epret is beledolgozzuk, formázzuk, kelesztjük, és forró sütőben aranybarnára sütjük.



Mézzel elkevert joghurttal tökéletes reggeli! De szerintem nagyon finom egy kis rukkolával vagy érett sajttal. De Csani jelenleg önmagában eszi, és lekvárosnak hívja!

Fahéjas körte brulee rozmaringos habbal

Hát a fényképet most nézzétek el tőlem! Még a régi kis kompaktgépemmel készítettem. Sokáig gondolkodtam, hogy egyáltalán felrakjam-e a blogra. Tanakodtam, hogy lefotózzam-e újra, de avval az erővel, már egy teljesen új receptet is csinálhatnék, én meg nagyon szeretek kísérletezgetni. Szóval végén úgy döntöttem, hogy ez is hozzám tartozik, és felteszem. Még nyár elején készítettem a Fahéj újság számára, ami csak most jelent meg. A klasszikus creme bruleet próbáltam meg átalakítani. A vanília- helyett fahéjkrém került bele, ami remekül harmonizál a körtével. Egy kicsit a forralt bor íz világát juttatja eszünkben! Igazi őszváró desszert! Klasszikus új köntösben tálalva!





Fahéjas körte brulee rozmaringos habbal

Hozzávalók:
Vörösboros párolt körtéhez:

-          4 db körte
-          5 dl vörösbor
-          3 evőkanál cukor
-          15 db szegfűszeg
-          1 szelet friss gyömbér
-          1 rúd fahéj

Fahéjkrémhez:

-          4 tojássárgája
-          10 dkg cukor
-          4 dl tej
-          2 dl tejszín
-          3 evőkanál étkezési keményítő

Rozmaringos habhoz:

-          1,3 dl tejszín
-          1 ág friss rozmaring
-          1 teáskanál porcukor

Ropogós cukorréteghez:

-          8 teáskanál cukor


Elkészítés:

  1. A körte kivételével felforraljuk az összes hozzávalót. Alacsonyra vesszük a lángot, és fedő alatt megpároljuk benne a körtéket, vigyázva, hogy alakjukat azért megtartsák!
  2. Az étkezési keményítőt elkeverjük 1 dl tejszínben, majd a többi hozzávalót alacsony lángon összefőzzük, amíg sűrű nem lesz. Végül a keményítős tejszínnel is besűrítjük.
  3. A tejszínt felforraljuk a rozmarinággal, majd hűtőben rakjuk, amíg teljesen ki nem hűl. Ekkor habbá verjük a porcukorral.
  4. Összeállítás: A megpárolt körtéket hosszában kettévágjuk, kiszedjük magházát, megtöltjük a fahéjas krémmel, amire szórunk egy-egy teáskanál cukrot (vigyázzunk, hogy csak oda rakjunk, ahol van krém, mert egyébként nem fog működni a „brulee-sítés”). Ezt kézi fáklyával ropogósra karamellizáljuk. Rozmaringos tejszínhabbal kínáljuk.

2012. szeptember 13., csütörtök

Vénusz - Dining Guide Blogkóstoló élményei



A történet már nyár elején kezdődött, amikor egy kedves hang felhívott és elejtette: "Lehet, hogy lesz egy Street Food Show", és akkor lenne-e kedvem részt venni rajta. Itt következet a legnehezebb feladat: nyugodt és higgadt hangon igenlően válaszolni, miközben majd kiugrottam volna a bőrömből. Innentől kezdve csak ezen járt az agyam, hogy mit készítsek Nektek, ami „dizájnmenzás”, de a helyszínen is kivitelezhető. Aki ismer a helyszíni kivitelezhetőségnél kapna a szívéhez. Ha nem akarna megbántani azt mondaná: „Hát ez a Dizájnmenza hajlamos egy kicsit elszállni a gondolataival!” De ezen nem haragszom meg, nem ám! Annál is inkább, mert így is lett! Ugyanis arra gondoltam, milyen szuperül is mutatna egy kis emúlzió hab a curry tetején – csak így lazán emúlzió, mintha én is evvel a kifejezéssel születtem volna, na de várjatok itt van. Aztán lassan el kellett ismernem, hogy én se fogom tudni megállítani, azt hogy a hab ne essen össze 5 percen belül, bármennyire is szeretném, és valószínűleg a piacról kivágnának a botmixeremmel együtt, ha ott hangoskodnék. Azért előtte még vettem 1 doboz szójalecitint, hátha azzal tartós marad a hab, majd egy másikat, hátha az előző volt rossz, de így se tartott 1 óránál tovább, meg így se verődött fel az egész. Tehát jött a B terv: Az espuma hab - jó szavakat használok - , és evvel együtt Angéla (Baracskay), aki mindenben segítségemre volt, még külön bejáratú szifonjával is (és mellesleg szakmai tudás/ kedvesség arányát nézve nincs jobb nála a Földkerekségen!)

Persze még ez után is vagy ezer dolgon változtattam:

- először külön voltak tálalva a komponensek, majd egybe "álmodtam" őket
- a már korábban megrendelt műanyag poharakat lemondva, újakért rohantam, mert szerintem ezek sokkal szebbek voltak
- még egyszer elkészítettem pár nappal a rendezvény előtt az egész fogást, hogy új fényképet tudjak róla csinálni, mert nem nagyon tetszett a nyár elején készített

fotó: Dining Guide - Wunderlich Júlia


A Kóstoló előtti 2 nap már gördülékenyen ment! Ránk korántsem jellemző módon mindenki meggyógyult betegségéből. Pénteken piacolás, bevásárlás, szombaton főzés. Vasárnap Csanihoz szüleim át, pici Zselykét hónunk alá! Irány a piacra! Végre! Odaérve azonnal át vesszük a szuper „street” hangulatot! Egyedül egy dolgot felejtettünk otthon: a fényképezőt, de ezen a szívbajon hamar át is ugrottam, hiszen tudtam, hogy a mi csapatunkban lesz a világ legszuperebb fotós-videós bloggerinája és párja (A’la Carte Kulinária), és lesz itt rengeteg kép! Ez úton is köszönöm.

fotó: Dining Guide - Wunderlich Júlia

A „főzés”, ami igaziból csak tálalást jelentett iszonyat jó élmény volt! Pillanatok alatt elfogyott minden! Krisztának (A’la Carte Kulinária) és Beának (Piszke) hála szuper volt a hangulat, és olyan, de olyan finomat főztek!

fotó: Dining Guide - Wunderlich Júlia

És itt jön a sok-sok köszönet. Szeretném megköszönni a lehetőséget Csanádi Péternek, aki nélkül nem lehettem volna ott, és akivel szuper együtt dolgozni. Valamint nagyon nagy hálával tartozom Baracskay Angélának, aki mindenben segítségemre volt a hab kapcsán, mind tanácsaival, mind saját szifonjával. Pataki Ádámnak a gyors patron utánpótlást (valamint az iszonyat finom sütiket – különösen azt a mákos gyümölcsöset). Köszönöm még Noéminek (Mandulasarok) és Robinak (Kísérleti konyha) jó tanácsait, valamint mindenkinek, aki eljött kóstolni. Köszönöm Mama, hogy átjöttél Csanira vigyázni! De leginkább Laci Neked szeretném megköszönni, hogy mint mindig most is mellettem álltál! Köszönöm!

 


2012. szeptember 10., hétfő

Barnasörös-répás brownie

Hú! Ez a hét nagyon sűrű volt! Először is mindkét gyerek beteg lett. Nagyon! Majd én is! Közben elkezdtem járni Angélához (Baracskay) egy hiper-szuper csajos-csevegős, de sokat tanító cukrász tanfolyamszerűségre! A hét végén pedig volt a régóta várt Dining GuideFood Show, de erről majd később. Ez a süti pedig Noéminek (Mandulasarok) született a Dobozba! Így a recepthez az ő Barnasörös sütijét kevertem az én répás-diós sütimmel. Remélem ízlett Noémi!


Ja, és ha minden jól megy, akkor a 2 hét múlvai Várban megrendezésre kerülő Csokoládé és Édességfesztiválon találkozhattok vele! :)







Barnasörös-répás brownie

Hozzávalók:

-          5 dl barnasör
-          500 g vaj
-          4 tojás
-          50 dkg cukor
-          2 dl tejszín
-          200 g liszt
-          200 g graham liszt
-          200 g darált dió
-          150 g kakaópor (cukrozatlan)
-          ½ teáskanál őrölt gyömbér
-          ízlés szerinti friss reszelt gyömbér
-          2 reszelt narancs héja
-          1 teáskanál őrölt fahéj
-          3 teáskanál sütőpor
-          50 dkg reszelt répa



Elkészítés:

  1. A sört felforraljuk, majd hozzáadjuk a vajat, és azt is hozzáolvasztjuk.
  2. A tojásokat habosra keverjük a cukorral, majd a tejszínt is hozzákeverjük.
  3. A kétféle lisztet, kakaóport, az őrölt gyömbért és fahéjat, valamint a sütőport átszitáljuk, majd a darált dióval összekeverjük.
  4. Az összes hozzávalót elkeverjük, és kivajazott, lisztezett tepsibe öntjük.
    Addig sütjük, amíg közepe még egy picit ragacsos!